Jan 14th 09 Posted by Arnuvo in Кулинария

Хачапури

Хачапури — блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепёшку с сыром.

Рецепт №1

1 пачка маргарина, 2 яйца, 1 пачка творога, мука, соль, сода, гашеная с уксусом.

для начинки:

200 г сыра (можно плавленый, лучше всего – твердый, можно старый), 1 головка чеснока, 2-3 стол. л. сметаны.
Тесто месить, делить на 2 части. Раскатать средней толщины. На первую часть положить начинку: сыр на терку, чеснок на терку или давилку, размешать все со сметаной. Сверху накрыть вторым слоем теста и в духовку. Сверху можно полить сметаной.

Рецепт №2

кефир (мацони или простокваша) – 0,5 литра, яйцо – 1 шт, соль – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, разрыхлитель или сода – 1 ч. ложка, растительное масло – 1-2 ст. ложки, мука – 4-5 стаканов

для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр – 500 г
Сыр или брынзу натереть на крупной терке. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), яйцо, соль, сахар и растительное масло. Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт. На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много – 4-6 столовых ложек на один хачапури), собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки). Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой. Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки). Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.
По желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой. Также для начинки можно использовать несладкий творог смешаный с сыром.