Домашний кефир, сметана, творог и т.п.
Простокваша
Первый способ
Молоко пастеризуют при +85°С без выдержки или кипятят.Затем охлаждают до +35-+40°С в холодной воде
Пастеризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде.
Подготовленное молоко заквашивают, хорошо перемешивая, предыдущей простоквашей из расчета 0,5 стакана на 1 л. Для заквашивания можно использовать приобретённую в магазине сметану.
После этого молоко разливают в банки и помещают в темное место при +35-+38°С.
Простокваша будет готова через 6-10 ч.
Второй способ
Молоко вскипятить, охладить до 30-35°С, добавить к нему готовую простоквашу (2-3 ч. ложки на стакан молока) или сметану (0,5 ст. ложки на стакан молока), все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18-20 ч в теплое место.
Срок хранения простокваши не более 3 суток при температуре не выше 8°С.
Ряженка
Ее готовят из топленого молока. Свежее молоко вылить с глиняную крынку или горшок, прикройте крышкой и поставьте с духовку на слабый огонь на 1-2 часа. Топленое молоко охладите до 35-37% и за-квасьте свежей сметаной из расчета один стакан сметаны на литр молока, выдержите при этой температуре на водяной бане 3-5 часов и охладите.
Топлёное молоко
Заполняем скороварку на 3/4, закупориваем крышкой и ставим на газовую плиту на сильный огонь. Когда начнет выбиваться пар, огонь уменьшаем, насколько это возможно. Через 1,5-2 часа молоко станет кремовым, а через 3 часа - светло-коричневым.
Варенец
Свежее цельное молоко поставить в печь в гусятнице, как только молоко подернется пенкой, опус-тить ее ложкой на дно, другую пенку также, чем их будет больше, тем лучше. Остудить, положить ложку свежей сметаны, размешать и поставить чтобы скисло, выставить на холод.
Творог
Рецепт 1( с закваской)
Вам потребуется:
1 л молока, 50-75 г кефира (простокваши или сметаны) для закваски.
Молоко вскипятить, и, охладив до температуры 35-40°С, залить в него закваску. Перемешать и оставить до тех пор, пока молоко не закиснет до консистенции простокваши. Закисшее молоко нагреть на медленном огне до отделения сыворотки. Затем в дуршлаг положить марлю, на нее откинуть творог, марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы лишняя влага полностью стекла. Если вы захотите, чтобы творог был поплотнее, положите на полуфабрикат в марле обработанную кипятком дощечку с грузом. Через 5-6 часов творог готов. Можно обойтись и без закваски, но тогда молоко должно закиснуть само по себе, а это требует более длительного времени.
Рецепт 2 (без закваски)
Кастрюлю с кипячёным молоком, прикрыв крышкой, поста вить на ночь в теплое место. Вечером следующего дня поместить ее в большую кастрюлю с водой и все «сооружение» поставить на маленький огонь. Когда вода в большей кастрюле закипит, вы увидите, что через 5-10 мин. между стенками меньшей кастрюли и массой скисшего молока образуется желтоватая сыворотка. Это знак к тому, что полуфабрикат можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть достаточно плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Когда она остынет, надо выложить ее в двойную марлю и, связав за углы, подвесить для стекания лишней влаги. К утру творог уже будет готов.
Рецепт 3
Вам потребуется:
600 г кефира.
Однодневный кефир вылить в чистую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Подержать его на слабом огне 30 минут. Кефир от нагревания створожится. Затем кастрюлю снять с огня и поставить в миску с холодной водой. Охлажденный творог откинуть на сито, покрытое чистой марлей, слегка отжать и протереть через эту же марлю. Из 600 г кефира получается 100 г творога.
Сметана
Берем 1 стакан сливок, 2 ст. ложки кефира. Смешиваем и оставляем в теплом месте. На следующий день сметана готова.
Кефир
1 стакан молока, 1 ст. ложка сметаны. Если нет сметаны, то можно взять plain йогурт (без фруктовых добавок) с активной культурой (with active culture). Вскипятить молоко, дать остыть и влить туда йогурт. Все перемешать и поставить в теплое темное место. Сутки не трогать, можно чуть больше суток. Потом слить прозрачную жидкость, а под этой жидкостью и будет кефир.
Оставить комментарий