Jan 14th 09 Posted by Arnuvo in Кулинария

Украинский борщ

Борщ имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Это классический свекольный суп, блюдо национальных кухонь некоторых, как правило славянских, стран восточной и центральной Европы, в частности Украины, России, Польши (польск. barszcz), Беларуси (белор. боршч), Румынии (рум. borş), Молдавии, Литвы (лит. barščiai). Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.

на 5 литров воды – мясо – 600-700 г (лучше свиные рёбрышки), картофель – 2-3 шт, свёкла – 1 небольшая штука, лук репчатый – 2 шт, морковь – 2 шт, томатная паста – 2 столовых ложки, помидоры – 2-3 шт, болгарский перец (красный и зелёный, можно горький) – 1 шт, капуста, зелень, маленький кусочек старого сала, 1 зубчик чеснока, соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности. Режем кубиками картофель, и кладём в бульон. На сковороде обжариваем свёклу, нарезанную соломкой. Добавляем мелко нарезанный лук и морковь, которую я предпочитаю тереть на мелкой тёрке обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем томатную пасту и помидоры натёртые на тёрке (без кожуры). После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона, желательно просто зачерпнуть с кастрюли. Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками и обязательно красный молотый. Протушиваем минут 10. Тем временем шинкуем капусту. Картофель почти готов – кладём зажарку в бульон, закипит – добавляем капусту и много(!) зелени (петрушка, укроп – кому что нравится).
Даем покипеть минут 5 и дальше – это главный секрет – берём малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.